Three Perfect Dishes: Montreal

Bagels

Aufgepasst, New Yorker! Es gibt noch eine andere nordamerikanische Stadt, die sich als Meister dieses Frühstücksklassikers rühmt. Und glauben Sie mir, Montreal macht ihn gut – und zwar auf seine eigene, einzigartige Weise.

Der Montreal Bagel wird mit Eiern und ohne Salz gemacht, in mit Honig gesüßtem Wasser gekocht und dann in einem Holzofen gebacken. Das Ergebnis ist eine dickere, süßere Variante, die New Yorker wahrscheinlich abschrecken würde. Aber vertrauen Sie mir, er schmeckt ausgezeichnet, auch wenn er für Amerikaner vielleicht gewöhnungsbedürftig sein dürfte. Das Topping besteht lediglich aus Sesamsamen ohne weitere Zutaten – eine ganz andere Erfahrung als das „Everything Seasoning“, das Amerikaner kennen und lieben.

Es gibt auch eine Erklärung für diese Unterschiede. Montreals große jüdische Gemeinde stammt hauptsächlich aus Polen und anderen osteuropäischen Ländern. Diese Art von Bagel, die heute als Montreal-Klassiker gilt, basiert auf denselben Zutaten und Methoden, die auch in ihrer früheren Heimat verwendet wurden.

Wie überall in der Welt sind die Ansichten der Bagel-Liebhaber auch hier geteilt: Auf die Frage, wo man den besten Bagel finden könne, verweisen die Montrealer vor allem auf zwei Läden, die beide nur wenige Blocks voneinander entfernt sind und gemeinsame Ursprünge haben. Der eine ist die Fairmount Bagel Bakery, die 1949 offiziell eröffnet wurde, aber bis ins Jahr 1900 zurückreichen soll. Der andere, St. Viateur Bagel, wurde 1953 von einem Bagel-Bäcker aus Fairmount eröffnet, der sich entschied, seinen eigenen Laden zu eröffnen.

Aber unabhängig davon, welchen Bagel sie letztlich bevorzugen, sind sich alle Montrealer einig, dass ihre Lieblingsvariante am besten frisch aus dem Laden gegessen wird, mit nichts anderem als einem einfachen Aufstrich.

Räucherfleisch

Das Räucherfleisch-Sandwich ist ein weiteres Gericht mit jüdischen Wurzeln, das Sie unbedingt probieren sollten. Räucherfleisch im Montrealer Stil ist wie Corned Beef oder Pastrami, aber mit einem besonderen Touch. Die Herstellung beginnt mit Rinderbrust, die tagelang in einer Gewürzmischung gehärtet wird. Anschließend wird das Fleisch erst acht Stunden in einen Smoker geräuchert und danach weitere drei Stunden lang gedämpft. Dann erst ist das zarte Rindfleisch endlich bereit, in dünne Scheiben geschnitten und auf Roggenbrotscheiben serviert zu werden. Als Topping wird lediglich ein Schuss klassischer gelber Senf hinzugegeben.

Das vielleicht berühmteste Räucherfleisch-Sandwich in Montreal gibt es im Schwartz’s Deli. Das Restaurant wurde 1928 von dem rumänisch-jüdischen Einwanderer Reuben Schwartz eröffnet und bringt Besucher wie in einer Zeitmaschine zurück in die 1960er Jahre.

Neben den herzhaften Sandwiches und anderen klassischen Montrealer Gerichten ist das Restaurant heute auch für seine Besitzer bekannt, zu denen seit 2012 auch Quebecerin Celine Dion gehört. Zusammen mit einer Gruppe von Restaurantpartnern, zu denen ursprünglich Dions verstorbener Ehemann gehörte, wurde sie als Retterin des Unternehmens gefeiert, nachdem es im 21. Jahrhundert harte Zeiten durchlebt hat. Obwohl sie vielleicht nicht regelmäßig selbst im Deli auftritt, zieht es dank seines modernen Status als lokales Wahrzeichen weiterhin viele Besucher an.

Poutine

Was wäre eine Reise nach Kanada ohne eine ordentliche Portion Poutine? Das weltberühmte Gericht aus Pommes frites mit Käsebruch und Bratensauce tauchte erstmals in den 1950er Jahren in Quebecs Schnellrestaurants und Snackbars (lokal als Casse-Croûtes bezeichnet) auf. Das Gericht gelangte in den 1980er Jahren nach Montreal, wo es in den Late-Night-Restaurants der Stadt zum Hit wurde. Poutine wurde danach weltweit als typisch kanadisches Gericht betrachtet, aber die Ureinwohner von Quebec behaupten es zu Recht als ihr eigenes – ein Beispiel für ihre einzigartige kulturelle Identität.

Besucher können Poutine in jedem traditionellen Deli finden, auch bei Schwartz’s. Aber dank seines weltweiten Ruhms ist das Gericht heute auch ein gängiges Menü in einigen der elitärsten und angesehensten Restaurants von Montreal. Im Casserole Kréole können Sie es im haitischen Stil probieren, im klassischen Casse-Croûte Chez Claudette wird es auf traditionelle Weise serviert, und im La Banquise verwendet man alle nur vorstellbaren Zutaten (Pulled Pork, Guacamole und mehr).

Montreal bietet Gastronomie par excellence, und diese drei Speisen sind nur einige der fantastischen Kulinarik-Highlights dieser Stadt. Bereiten Sie vor Ihrem Besuch Ihre Geschmacksknospen darauf vor, das gesamte Spektrum erstaunlicher Aromen aus der ganzen Welt zu erleben, die Sie in jedem Viertel finden werden.